爆炒小公鸡怎样炒的嫩

要炒出嫩的小公鸡，可以遵循以下步骤：

1. 准备食材 ：选用新鲜的小公鸡，将其宰杀后切成适当大小的块状，并清洗干净，控干水分。

2. 腌制 ：在鸡肉中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉等调料，腌制10-20分钟，让鸡肉吸收调料的味道。

3. 炒制 ：热锅倒油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮等香料，炒出香味。然后加入腌制好的鸡块，大火快速翻炒，直至鸡块表面微黄，水分基本炒干。

4. 调味 ：继续加入适量的盐、鸡精、老抽、蚝油、白糖、料酒等调料，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 收汁 ：加入适量的水或啤酒，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让鸡肉更加入味。待汤汁收浓，鸡肉熟透即可。

6. 出锅 ：最后加入切好的青红椒或其他蔬菜，翻炒均匀，出锅前可再淋上一些香醋或辣椒油提升风味。

注意：炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使鸡肉更加嫩滑且富有弹性。同时，要确保鸡肉在炒制前充分沥干水分，避免水分过多导致鸡肉变柴。

以上步骤摘自多个来源，具体做法可能略有不同，可根据个人口味进行调整。

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